Scarpaccia
(italenisch, sprich: Skarpatscha – heißt: schäbiger Schuh)

Für eure überzähligen Zucchini ein Rezept aus Camaiore in der Toskana. Einfach, vegan und es schmeckt bestimmt auch Kindern gut!

1 kg Zucchini
1 TL Salz
130 g Weizen- oder Dinkelmehl
40 g Maismehl (nicht Maisgrieß, das ist nicht fein genug gemahlen)
1 EL Olivenöl
frischer oder getrockneter Rosmarin
Pfeffer
Olivenöl für das Blech
Wer hat: Zucchiniblüten

Zucchini putzen und mit Schale fein hobeln. Am besten mit dem Gemüsehobel oder der Küchenmaschine.
Bei sehr großen Zucchini evtl. Kerne entfernen.
Zucchini in ein Sieb geben, das Sieb in eine Schüssel stellen.
Zucchini mit 1 TL Salz berieseln und mit den Händen vorsichtig einmassieren, so dass das Wasser aus den Zucchini auszutreten beginnt. Das Wasser in der Schüssel auffangen. Eine Schale auf die Zucchini stellen und mit etwas Schwerem beschweren.
Ca. 2 Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank) stehen lassen.

Die Hälfte des ausgetretenen Zucchiniwassers in ein Glas füllen.
In die Schüssel mit dem restlichen Zucchiniwasser das Mehl und Maismehl und einen EL Olivenöl mit dem Schneebesen einrühren.
So viel Zucchiniwasser zugeben, bis eine Art dünner Pfannkuchenteig entsteht.
Etwas Pfeffer zugeben.
Dann die Zucchini mit dem Teig vermischen.
Wenn ihr Zucchiniblüten habt, diese jetzt vorsichtig unterheben.

Einen Bogen Backpapier auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl einfetten.
Die Zucchinimasse auf das Blech geben. Mit einem weiteren Bogen Backpapier bedecken, alles flachdrücken und das gesamte Blech bedecken. Den oberen Bogen Backpapier wieder entfernen.
Die Masse sollte nur ein paar Milimeter dünn auf dem Blech liegen.
Mit gehacktem Rosmarin bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln.
Bei 200-220°C Umluft im Ofen ca. 30 Minuten backen bis die Scarpaccia goldbraune Stellen hat.
Abkühlen lassen und verputzen!